Салат Маркиза — это легкое и сытное блюдо, которое сочетает в себе овощи и куриное мясо. Он идеально подходит для диетического питания и прекрасно утоляет голод. Сочность салата достигается благодаря тщательной обработке ингредиентов и гармоничному сочетанию вкусов.
Технико-технологическая карта Салат Маркиза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Маркиза, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), кг | Вес (нетто), кг |
| Баклажан | 0,5 | 0,4 |
| Филе куриное | 0,5 | 0,5 |
| Шампиньоны | 0,5 | 0,4 |
| Лечо | 0,5 | 0,5 |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Баклажаны необходимо запечь в духовке до мягкости, что займет около 30 минут. Куриные грудки отварить в слегка подсоленной воде. В это время шампиньоны нарезать пластинками. Когда грудки будут готовы, их следует извлечь из бульона, а в оставшейся жидкости отварить нарезанные шампиньоны в течение 3-5 минут. Лечо для салата представляет собой тушеный болгарский перец в томатном соке. Куриное филе следует порвать на волокна для лучшей текстуры. Баклажаны очистить и нарезать полосками. Все ингредиенты перемешать и добавить нарезанную зелень и соль по вкусу. Салат лучше оставить настояться на час для того, чтобы курица пропиталась соком овощей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Яркий, аппетитный, с оттенками разных овощей |
| Запах | Свежий, овощной с легкими нотами куриного бульона |
| Вкус | Сочетание нежного куриного филе и пикантных овощей |
| Консистенция | Нежная и сочная, с мягкими кусочками овощей и курицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Нормы |
| Общее число бактерий | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 90 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 8 |