Салат "Маринованные овощи" - это легкое и вкусное блюдо, которое порадует вас своим свежим вкусом и хрустящей текстурой. Приготовив его, вы получите насыщенный аромат, яркие цвета и отличное сочетание овощей. Простота в приготовлении и быстрый процесс маринования делают этот салат идеальным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Салат Маринованные овощи за 1.5 часа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Маринованные овощи за 1.5 часа, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (крупная) | 200 | 180 |
| Цуккини (небольшие) | 300 | 280 |
| Свекла (молодая) | 400 | 380 |
| Дайкон | 250 | 240 |
| Сельдерей листовой | 50 | 45 |
| Уксус (винный) | 60 | 60 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Соль (без верха) | 30 | 30 |
| Сахар тростниковый | 15 | 15 |
| Масло оливковое (Экстра вирджин) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте овощи и ёмкость для маринования. Для удобства используйте большой пакет.
- Вымыть и очистить все овощи.
- Овощечисткой нарежьте цуккини и поместите в пакет.
- Отправьте в пакет нарезанную свёклу и дайкон, а также натёртую морковь.
- Мелко нарежьте пучок листового сельдерея и добавьте в пакет с овощами.
- В пакет добавьте сахар, соль, уксус, чеснок и оливковое масло.
- Закройте пакет и тщательно встряхните, чтобы перемешать овощи с маринадом.
- Оставьте на 1.5 часа при комнатной температуре, время от времени переворачивайте пакет.
- После маринования овощи готовы к употреблению. Наслаждайтесь салатом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, сочные овощи | Разноцветный: оранжевый, зеленый, красный | Хрустящая, нежная | Приятный, свежий овощной аромат с лёгкой сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения на 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 6 г |