Салат Марго — это яркое и вкусное блюдо, основой которого служит нежная красная фасоль сорта "Кидни". Сочетание копченого куриного окорочка и пряного маринованного лука придаёт салату уникальный аромат и вкус. Это идеальное угощение для праздничного стола или уютного семейного ужина.
Технико-технологическая карта Салат Марго
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Марго, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (красная "Кидни" от Мистраль) | 200 | 200 |
| Окорочок куриный (копчёный) | 150 | 150 |
| Морковь (по-корейски) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Уксус (3%) | 500 | 500 |
| Сахар (для маринада) | 15 | 15 |
| Соль (для маринада) | 5 | 5 |
| Гвоздика (для маринада) | 0.5 | 0.5 |
| Перец душистый (для маринада) | 1 | 1 |
| Лист лавровый (для маринада) | 1 | 1 |
| Масло растительное (для маринада) | 15 | 15 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Зелень | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала замочите фасоль "Кидни" на ночь, а затем отварите её до готовности. Нарежьте копченый куриный окорочок на полоски. Лук нарежьте полукольцами и поместите в посуду, залив горячим маринадом из уксуса, сахара, соли, гвоздики, душистого перца, лаврового листа и растительного масла. Закройте крышкой и дайте настояться в течение одного часа. После этого смешайте отжатую маринованную фасоль, корейскую морковь, окорочок и майонез в одной чашке. Уплотните массу и переверните на блюдо. По желанию украсьте салат зеленью и помидорами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с красивой подачей |
| Запах | Приятный, с лёгким копчёным ароматом |
| Вкус | Сбалансированный, с нотками специи и сладости |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | В 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |