Салат Магнолия — это яркое и аппетитное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Он сочетает в себе полезные ингредиенты, что делает его не только вкусным, но и питательным. Эстетическая подача и контрастные слои придадут блюду изысканный вид, а легкий майонезный соус подчеркнет вкус всех компонентов.
Технико-технологическая карта Салат Магнолия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Магнолия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (вареный) | 250 | 200 |
| Яйцо куриное (вареное) | 140 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Яблоко | 300 | 250 |
| Горбуша (консервированный) | 200 | 180 |
| Майонез | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: сварите картофель, яйца и охладите.
- Нарежьте мелко картофель, яйца и яблоки или натрите их на терке. Яблоки сбрызните лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
- Горбушу аккуратно разомните вилкой.
- Лук нарежьте полукольцами и обдайте его кипятком для снятия остроты.
- Поместите майонез в кондитерский мешок для удобства нанесения.
- На блюде выложите слои: первый — картофель, полейте майонезом.
- Второй слой — яйца, снова полейте майонезом.
- Третий слой — лук, полейте майонезом.
- Четвертый слой — яблоки, снова полейте майонезом.
- Пятый слой — горбуша, затем аккуратно извлеките форму.
- Сверху полейте оставшимся майонезом и украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркие слои, аппетитная подача. |
| Цвет | Контрастные цвета картофеля, яиц, яблок и горбуши. |
| Аромат | Свежий, слегка рыбный с легкими фруктовыми нотами. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой кислинкой от яблок и майонеза. |
| Консистенция | Нежная, слоистая, сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Колеобразующие бактерии | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 4.0 г |
| Жиры | 10.0 г |
| Углеводы | 15.0 г |
| Калорийность | 150 ккал |