Салат "Любимка" — это легкое и вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Благодаря сочетанию куриного филе, консервированных ананасов и свежей пекинской капусты, салат обладает ярким вкусом и ароматом. Он просто готовится и прекрасно подходит для всех случаев жизни.
Технико-технологическая карта Салат Любимка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Любимка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (филе) | 200 | 180 |
| Ананас (консервированный, кусочками) | 250 | 250 |
| Капуста пекинская | 150 | 150 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Ананас (сок от консервированных ананасов) | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Базилик | 1 | 1 |
| Перец белый | 1 | 1 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Отварите куриное филе до готовности, охладите и нарежьте кубиками.
- Нарежьте пекинскую капусту на тонкие полоски.
- В глубокой миске объедините курицу, ананасы и капусту.
- В отдельной емкости подготовьте соус: смешайте майонез, сок от ананасов, выжатый сок половинки лимона, базилик, перец и соль.
- Тщательно перемешайте соус до однородной консистенции и добавьте к основным ингредиентам.
- Легко перемешайте салат, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий микс курицы, ананасов и салата |
| Цвет | Сочный желто-зеленый |
| Запах | Аромат свежести с нотами ананаса |
| Вкус | Сладковато-солоноватый, освежающий |
| Консистенция | Нежная и хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 130 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 6 |