Салат Любавушка — это вкусное и аппетитное блюдо, которое отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Его яркий вкус и оригинальное сочетание ингредиентов делают салат популярным выбором среди гурманов.
Технико-технологическая карта Салат Любавушка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Любавушка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 800 | 800 |
| Колбаса (копченая) | 200 | 200 |
| Окорочок куриный (или любое другое отварное мясо) | 1 шт | приблизительно 150 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Для маринада: | | |
| Вода | 250 мл | 250 мл |
| Сахар | 100 г | 100 г |
| Уксус (9%) | 100 мл | 100 мл |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 30 г |
| Соль | 1 ст. л. | 15 г |
Технология приготовления
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
- Приготовьте маринад, смешав воду, сахар, уксус, растительное масло и соль, и доведите до кипения.
- Залейте кипящий маринад на нарезанный лук и оставьте мариноваться на 8-10 часов.
- После маринования, отожмите лук и выложите его в глубокую миску.
- Нарежьте копченую колбасу и отварное мясо соломкой, добавьте в миску с луком.
- Посолите, поперчите и заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с мясными кусочками и луком |
| Аромат | Приятный аромат мяса и специй |
| Вкус | Сочетание нежного мяса, остроты лука и кремовой текстуры |
| Консистенция | Нежная с кусочками мяса и луком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Колифаги | Отсутствуют в 1 г |
| Salmonella spp. | Отсутствуют в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | приблизительно 250 |
| Белки, г | приблизительно 15 |
| Жиры, г | приблизительно 20 |
| Углеводы, г | приблизительно 10 |