Салат Ложный гриб - это оригинальное блюдо, которое привлекает своей вкусом и текстурой. Основными ингредиентами являются баклажаны, яйца и лук, что делает его насыщенным и питательным. Сочетание грибной приправы и майонеза придаёт этому салату особую изюминку, а правильное приготовление обеспечивает аппетитный вид и вкус.
Технико-технологическая карта Салат Ложный гриб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Ложный гриб, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Баклажан | 1.0 | 1.0 |
| Лук репчатый | 0.3 | 0.3 |
| Яйцо куриное | 0.24 | 0.24 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Приправа (грибная) | 0.02 | 0.02 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 0.03 | 0.03 |
Технология приготовления
Для приготовления блюда баклажаны очищают и нарезают кубиками, после чего добавляют сырые яйца и тщательно перемешивают, оставляя на один час. Лук чистят и нарезают полукольцами, обжаривают на растительном масле до золотистой корочки, а затем охладжают. Через час баклажаны обжаривают на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, добавляют черный перец и грибную приправу, пробуют на вкус и, если необходимо, солят. Остуженные баклажаны соединяют с жареным луком и заправляют майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная, свежая подача с яркими цветами |
| Аромат | Нежный аромат жареных овощей и грибов |
| Вкус | Сбалансированный, приятный, с легкой соленостью |
| Консистенция | Нежная и сочная, с хрустящими кусочками лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 170 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 8 г |