Салат Лорик — это вкусное и питательное блюдо, состоящее из несколько слоев, каждый из которых придаёт салату уникальный вкус. Главное в этом салате — гармония ингредиентов, дополненная легкостью майонеза. Подходит для праздничного стола и простых ужинов.
Технико-технологическая карта Салат Лорик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Лорик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (свежая, средняя) | 100 | 80 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 90 |
| Картофель (вареный) | 300 | 250 |
| Филе рыбное (красная рыба, отварное) | 250-300 | 250 |
| Яйцо куриное (вареное) | 280 | 240 |
| Сыр колбасный | 200 | 200 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
Приготовление начинается с нарезки картофеля, который нужно натереть на средней терке и смешать с майонезом. Затем лук нарезается, а морковь натирается и обжаривается на растительном масле до полуготовности, немного посолив. Первый слой состоит из картошки с майонезом, на который укладывается обжаренная морковь с луком и майонезом. Далее идет отварная красная рыба, для которой также добавляется немного соли и слои майонеза. Яйца разделяют на белки и желтки, тертые белки размещаются в следующем слое, также с добавлением майонеза. Последний слой — это тертый колбасный сыр, а на верх укладываются тертые желтки без майонеза. Салат можно украсить по желанию, дав ему время немного пропитаться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Слоистая аппетитная структура, яркие цвета |
| Запах | Свежий овощной и рыбный аромат |
| Вкус | Умеренно сладкий с легкой соленостью |
| Консистенция | Кремовая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 100 г |
| Плесневые грибы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 11 |
| Углеводы, г | 10 |