Салат Лохматый – это аппетитное и яркое блюдо, в состав которого входят куриная грудка, пекинская капуста, яйца и редис. Высокое содержание белка, витаминов и минералов делает его отличным выбором для здорового питания. Нежный вкус и необычный внешний вид привлекают внимание, что делает этот салат идеальным для любого праздника или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Салат Лохматый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Лохматый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (вареная) | 200 | 180 |
| Капуста пекинская | 250 | 225 |
| Яйцо куриное (для блинчиков) | 240 | 240 |
| Соевый соус (для блинчиков) | 30 | 30 |
| Редис (крупный) | 100 | 90 |
| Соль | 5 | 5 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Яйца взбить с соевым соусом.
- Выпечь тонкие омлетные блинчики и остудить.
- Нарезать блинчики лапшой.
- Нашинковать пекинскую капусту.
- Куриную грудку отварить, дать остыть в бульоне и разобрать на волокна.
- Редис натереть на крупной терке.
- Смешать все ингредиенты в одной посуде.
- Приправить салат солью и перцем по вкусу.
- Заправить салат майонезом или другой любимой заправкой.
- Украсить салат по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие цветовые сочетания, аппетитно оформленный | Зеленый, белый и красный | Нежная, слегка хрустящая | Сбалансированный вкус с легкой пикантностью и свежестью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |