Салат Лиза — это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Сочетание свежих овощей, консервированной фасоли и орехов делает его вкусным и сытным. Быстрый в приготовлении, этот салат порадует как любителей здорового питания, так и гурманов.
Технико-технологическая карта Салат Лиза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Лиза, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лук-порей | 200 | 170 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Масло растительное | 45 | 40 |
| Фасоль (красная, консервированная) | 425 | 400 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Оливки зеленые (без косточки) | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 45 | 40 |
| Уксус (винный) | 45 | 45 |
| Специи (соль, перец, сахар) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очищаем лук-порей и нарезаем его.
- Промываем лук-порей в холодной воде.
- Мелко рубим чеснок.
- В сковородке разогреваем растительное масло на сильном огне.
- Постоянно помешивая, обжариваем лук и чеснок в течение 3-4 минут.
- Грецкие орехи крупно рубим.
- Смешиваем фасоль без жидкости, оливки, орехи и теплый лук-порей.
- Для заправки смешиваем оливковое масло и винный уксус, добавляем сахар, соль и перец по вкусу.
- Заправляем салат теплой заправкой, перемешиваем и оставляем пропитаться на полчаса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с разнообразием текстур | Зеленый, красный и желтый цвета | Хрустящий и нежный | Свежий, ореховый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 20 |