Салат "Лисья шубка" - это оригинальное блюдо, сочетающее в себе разнообразные ингредиенты, которые создают угадываемую текстуру и вкус. Сочетание отварного картофеля, слабосоленой сельди и обжаренных овощей под майонезом делает его вкусным и привлекательным. Этот салат подходит для праздничного стола и повседневного рациона.
Технико-технологическая карта Салат Лисья шубка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Лисья шубка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (отварной, среднего размера) | 400 | 350 |
| Сельдь (слабосоленая) | 150 | 130 |
| Лук репчатый (обжаренный, крупный) | 200 | 180 |
| Морковь (обжаренная, среднего размера) | 200 | 180 |
| Шампиньоны (маринованные) | 200 | 180 |
| Яйцо куриное (отварное) | 150 | 140 |
| Майонез | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Отварите картофель в мундире и яйца до готовности.
- Обжарьте морковь с луком до золотистого цвета и разделите на две равные части.
- Почистите селедку и дайте стечь маринованным шампиньонам.
- Начните формировать салат слоями.
- Первый слой - натертый на крупной терке картофель, промазан майонезом.
- Второй слой - нарезанная кусочками слабосоленая сельдь.
- Третий слой - первая часть обжаренных лука с морковью.
- Четвертый слой - маринованные шампиньоны, промазанные майонезом.
- Пятый слой - яйца, натертые на крупной терке.
- Шестой слой - вторая часть обжаренных лука с морковью, промазанная тонким слоем майонеза.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоеный, аккуратный | Оранжевый с желтоватыми и белыми оттенками | Нежная, слегка влажная | Сладкий, с легкой соленостью и ароматом овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 2 × 10³ | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки, г | 5.0 |
| Жиры, г | 10.0 |
| Углеводы, г | 15.0 |
| Калории, ккал | 150 |