Салат Лисий хвост - это сытное и вкусное блюдо, состоящее из отварного картофеля, печени куриной и свежих овощей. Простой в приготовлении, он станет отличным дополнением к любому праздничному столу. Разнообразие ингредиентов и питательные вещества делают этот салат не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Салат Лисий хвост
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Лисий хвост, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 600 | 450 |
| Лук репчатый | 100 | 95 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Печень куриная | 300 | 300 |
| Грибы консервированные | 100 | 100 |
| Огурец маринованный | 150 | 130 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и отварите его в мундире до готовности, затем охладите и натрите на терке.
- Отварите печень куриную, остудите и нарежьте кусочками.
- Нарежьте репчатый лук, натрите морковь и обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
- Нарежьте маринованные огурцы соломкой.
- Соберите салат, выкладывая ингредиенты слоями: первый слой - тертый картофель, смазанный майонезом; второй слой - консервированные шампиньоны; третий слой - нарезанные огурцы; четвертый слой - печень, посыпанная измельченным чесноком и черным перцем, снова смазать майонезом; пятый слой - жареный лук с морковью.
- Дайте салату настояться, чтобы он пропитался и стал более вкусным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитное сочетание цветов, четкие слои. |
| Запах | Ароматный, с нотами печени и свежих овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный с легкой пикантностью. |
| Консистенция | Нежная, с хрустящей текстурой от огурцов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1×10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г продукта |
| Escherichia coli | Не более 10 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 30 |