Салат "Лилия" – это легкое и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенные вкусы соусов. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, этот салат отлично подходит для праздников и обычных обедов. Он порадует как любителей традиционной кухни, так и тех, кто ищет новые вкусовые сочетания.
Технико-технологическая карта Салат "Лилия"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Лилия", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 220 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 90 |
| Яблоко (зеленое) | 150 | 140 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Орехи | 50 | 50 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Сметана | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Яйца отварить и порезать толстыми кружочками (1-1.5 см), выложить на блюдо.
- Приготовить соус, смешав майонез, сметану и измельченные в блендере орехи. По желанию добавить соль и перец.
- Смазать соусом яйца на блюде.
- Лук порезать полукольцами и замариновать в уксусе на 10 минут (уксус:вода = 1:1).
- Выложить замаринованный лук на слой с яйцами и снова смазать соусом.
- Добавить порезанное тонкими ломтиками яблоко и снова смазать соусом.
- Обильно посыпать тертым сыром сверху.
- Дать настояться нескольким часам в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая структура, привлекательная подача | Яркие оттенки желтого, зеленого и белого | Мягкая, гладкая | Сладковатый, легкая кислинка, ореховый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 10 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |