Салат Летний - это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для жарких дней. Сочетание свежих овощей и куриного филе, заправленных соевым соусом, делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовление салата займет всего 30 минут, что делает его отличным вариантом для быстрого ужина или обеда.
Технико-технологическая карта Салат Летний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Летний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (небольшое) | 150 | 130 |
| Капуста белокочанная (молодая) | 300 | 300 |
| Морковь | 50 | 45 |
| Огурец (среднего размера) | 200 | 180 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Соевый соус (Киккоман) | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Мелко нашинковать капусту и нарезать огурцы небольшими ломтиками.
- Натереть морковь на терке и добавить в салатник.
- Измельчить зелень и лук, добавить к овощам.
- Добавить 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. соевого соуса, посолить и поперчить по вкусу.
- Куриное филе нарезать тонкими пластинами, добавить 1 ст. л. соевого соуса, посолить и поперчить. Оставить на 5–10 минут.
- Добавить муку к куриному филе, перемешать и обжаривать в 2 ст. л. растительного масла до румяности.
- Выложить салат и сверху разложить кусочки курицы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, свежий, красочный, с кусочками курицы сверху. |
| Аромат | Свежий овощной аромат с нотками соевого соуса. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой остротой от перца и насыщенностью соуса. |
| Консистенция | Хрустящая капуста, нежное мясо, сочные овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Escherichia coli | Отсутствие в 25 г |
| Микробная обсемененность | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 18 |
| Углеводы | 20 |
| Калории | 300 |