Салат "Летнее время" – это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для теплых месяцев. Он сочетает в себе яркие вкусы свежих овощей, нежности креветок и ароматных трав. Это прекрасный вариант для легкого обеда или закуски на праздник.
Технико-технологическая карта Салат "Летнее время"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Летнее время", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидоры черри | 250 | 250 |
| Креветки (варено-мороженые) | 200 | 200 |
| Листья салата/руккола | 40 | 40 |
| Маслины (маленькая баночка) | 1 | 50 |
| Масло оливковое | 1.5 ст. л. | 22.5 |
| Уксус (винный) | 0.5 ч. л. | 2.5 |
| Приправа (итальянские травы) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Креветки залейте кипятком и оставьте на 5 минут, затем слейте воду.
- Маслины нарежьте половинками, а помидоры черри разрежьте пополам.
- Листья рукколы промойте под водой и аккуратно просушите на бумажном полотенце.
- Рвите рукколу руками и добавляйте к остальным ингредиентам.
- Для заправки смешайте оливковое масло, уксус и итальянские травы.
- Все ингредиенты аккуратно перемешайте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, освежающий, с легкой пряной ноткой |
| Запах | Аромат свежих овощей и трав |
| Цвет | Яркие оттенки зеленого, красного и черного |
| Консистенция | Хрустящая и сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствует |
| Staphylococcus aureus | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 100 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 8 г |