Салат "Легкий" - это уютное блюдо, которое можно сделать по максимально компактным и быстрым инструкциям. Этот салат сочетает в себе мясо курицы, свежие овощи и специи, чтобы обеспечить вам вкусный и здоровый обед.
Технико-технологическая карта Салат легкий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат легкий, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (печеная, жареная) | 100 | 100 |
| Капуста пекинская | 60 | 60 |
| Огурец (свежий) | 90 | 90 |
| Перец болгарский (любой, кроме зеленого) | 40 | 40 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Перец красный жгучий | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный (или уксус) | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (любая) | 1 веточ. | 1 веточ. |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
- Нашинковать курицу ленточками или нарезать нарвать.
- Нарезать огурец ленточками и выложить на капусту.
- Добавить перец черный и красный.
- Добавить нарезанный болгарский перец, перемешать.
- Мясо курицы нарезать ленточками или нарвать. Выложить сверху на салат.
- Заправить оливковым маслом и добавить свежемолотого черного перца.
- Украсить зеленью.
- Солить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Зеленый | Светло-зеленый | Тяжелое, но не твёрдое | Сочный, специфический |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Курица | 172 | 21 | 10.5 | 0.5 |
| Капуста пекинская | 17 | 3 | 0 | 4 |
| Огурец | 21 | 3 | 0.5 | 3.5 |
| Перец болгарский | 1 | 0.5 | 0 | 0.5 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный | 1 | 0.5 | 0 | 0.5 |
| Перец красный жгучий | 1 | 0.5 | 0 | 0.5 |
| Сок лимонный (или уксус) | 1 | 0 | 0 | 1 |
| Зелень | 1 | 1 | 0 | 1 |
| Масло оливковое | 96 | 12.5 | 10 | 0.5 |