Салат Латиенда - это яркое и аппетитное блюдо с разнообразием вкусов, которое идеально подходит для праздничного стола или повседневного ужина. Основные ингредиенты, такие как куриное филе и сладкий перец, делают его не только вкусным, но и питательным. Правильно подготовленные компоненты и сбалансированная заправка придадут салату особый шарм.
Технико-технологическая карта Салат Латиенда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Латиенда, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (или отварной говяжий язык, говядина, куриные желудки) | 150 | 120 |
| Перец сладкий красный | 100 | 90 |
| Перец красный жгучий | 5 | 4 |
| Помидор (среднего размера) | 150 | 120 |
| Сыр твердый | 100 | 90 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Перец черный (свежемолотый) | 5 | 3 |
| Соль | 5 | 5 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Хлеб (ржаной) | 60 | 50 |
| Майонез | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все продукты. Ржаной хлеб нарежьте кубиками и слегка подсушите на сухой сковороде до состояния сухариков. Остудите.
- Холодное отварное мясо нарежьте крупными кубиками. Выберите филе покрупнее, или используйте два небольших филе.
- Перец сладкий нарежьте квадратиками и добавьте к мясу.
- Острый перец очистите от семян, мелко нарежьте, регулировав количество по вкусу.
- Чеснок мелко порубите или натрите на терке.
- Сыр натрите и добавьте в салат.
- Помидоры нарежьте кубиками, предварительно удалив семена, и добавьте в общую массу.
- Укроп нарежьте мелко и добавьте в салат.
- Всыпьте чеснок и острый перец, все перемешайте.
- Посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая смесь ингредиентов с хрустящими сухариками | Разнообразные оттенки от желтого до красного и зеленого | Хрустящая с мягкими компонентами | Сбалансированный вкус с легкой остротой и ароматом свежих трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |