Салат Куршевель - это изысканное и легкое блюдо, сочетающее в себе нежное куриное филе, сливочный сыр сулугуни и яркие овощи. Это лакомство отлично подойдет для праздничного стола благодаря своему оригинальному вкусу и привлекательному внешнему виду.
Технико-технологическая карта Салат Куршевель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Куршевель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (вареное, 1 грудка) | 200 | 200 |
| Сыр сулугуни | 200 | 200 |
| Перец болгарский (красный или желтый небольшой) | 1 шт. | примерно 100 |
| Фисташки (очищенные) | 1 горст. | примерно 30 |
| Стружка кокосовая (белая) | 1 ст. л. | примерно 10 |
| Майонез (легкий, по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (для украшения) | по желанию | по желанию |
| Листья салата (зеленый, для подачи) | по желанию | по желанию |
| Специи (соль, перец черный, по желанию) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо отварить куриную грудку и нарезать мясо кубиками. Сулугуни также нарезаем мелкими кубиками. Перец очищаем и нарезаем полосками, а затем - ромбиками. Фисташки дробим так, чтобы они остались достаточно крупными. Все ингредиенты складываем в миску, добавляем майонез по вкусу и перемешиваем. После этого выложите салат на листья зеленого салата и посыпьте кокосовой стружкой. Украшаем зеленью на свой вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета, аккуратная подача |
| Запах | Сливочный, свежий, с нотками специй |
| Вкус | Нежный, немного соленый с ореховым послевкусием |
| Консистенция | Сочную и хрустящую |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | менее 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |