В данной текстовой карте блюда мы представляем вам полную информацию о составлении и приготовлении салата "Курочка-снегурочка", учитывая все технические и оценки, необходимые для создания вкусного и безопасного блюда.
Технико-технологическая карта Салат Курочка-снегурочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Курочка-снегурочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе куриное (вареное) | 300 | 290 |
| Лук красный | 2 шт | 1.5 шт |
| Перец сладкий красный | 1 шт | 0.5 шт |
| Перец сладкий желтый | 1 шт | 0.5 шт |
| Капуста китайская | 1/2 шт | 0.25 шт |
| Лук зеленый | | |
| Сметана (в заправку) | 2 ст. л. | 1.5 ст. л. |
| Горчица (в заправку) | 1 ст. л. | 0.5 ст. л. |
| Соевый соус (в заправку) | 1 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Чеснок (в заправку) | 2 зуб. | 1.5 зуб. |
| Соль | по вкусу | |
| Перец черный | по вкусу | |
| Лук-шалот | | |
Технология приготовления
- Перец и курица нарезать на кубики или разбить на волокна.
- В миску с курицей добавить перец.
- Лук-шалот нарезать тонкими полуколечками и добавить в салат.
- Капуста нашинковать и присоединить к остальным ингредиентам.
- Перемешать салат.
- Добавить заправки в отдельную баночку и хорошенько протрясти.
- Салат выложить на блюдо и полить заправкой.
- Сверху посыпать зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Составленный и свежий | Красный, желтый, зелёный | Мягкий, прозрачный | Соленое, сладкое, заманчивое |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г | Калории, ккал |
| 20 | 30 | 10 | 150 |