Салат куриный с пекинской капустой – это легкое и сытное блюдо, которое сочетает в себе свежесть и вкусовые качества необходимых ингредиентов. Он идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат куриный с пекинской капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат куриный с пекинской капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста пекинская | 150 | 150 |
| Филе куриное | 125 | 125 |
| Помидоры черри | 150 | 150 |
| Сыр полутвердый | 75 | 75 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Йогурт | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарежьте пекинскую капусту тонкой соломкой.
- Разберите отварное или запеченное куриное филе на волокна.
- Порежьте помидоры черри на четвертинки или пополам в зависимости от размера.
- Натрите полутвердый сыр на терке.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты в одной посуде.
- Заправьте салат смесью майонеза и йогурта, тщательно перемешайте.
- Попробуйте на соль и при необходимости добавьте.
- Подавайте к столу, при желании салат можно заправить сметаной или йогуртом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий, апетитный, разнообразие текстур | Зеленый, красный, белый | Хрустящий, нежный | Сладковатый, с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | Значение на 100 г |
| Белки | 7.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 120 ккал |