Салат Кукуруза — это легкое и нарядное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола и повседневного питания. Основными ингредиентами являются свежие овощи, крабовые палочки и кукуруза, что делает его вкусным и питательным. Простота приготовления и доступность продуктов делают этот салат популярным выбором.
Технико-технологическая карта Салат Кукуруза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Кукуруза, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель (вареный, крупный) | 800 | 600 |
| Морковь (вареная, среднего размера) | 400 | 300 |
| Крабовые палочки | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (вареное) | 150 | 110 |
| Огурец (свежий, крупный) | 300 | 250 |
| Кукуруза (консервированная) | 200 | 150 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Лук зеленый (для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Все продукты необходимо натереть на крупной терке. Начинается сборка салата с выкладывания картофеля на дно салатницы, формируя початки кукурузы. Первым слоем картофель покрывается майонезом. Затем следует слой моркови, за ним — крабовые палочки, затем свежий огурец, поддерживающий крабовые палочки. Завершающий слой — вареные яйца. В качестве декора используются зерна кукурузы и зеленый лук, который нарезается таким образом, чтобы напоминать листья кукурузы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, нарядный, аппетитный, с четкой слоями. |
| Цвет | Разнообразие цветов; желтый, зеленый, оранжевый. |
| Запах | Свежий, с легким ароматом майонеза и овощей. |
| Вкус | Нежный, сладковатый, с легкой пикантностью от майонеза. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее число бактериальных клеток | Не выше 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Е. coli | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |