Салат Кукареку – это вкусное и сытное блюдо, приготовленное из простых ингредиентов: куриного мяса, овощей и сыра. Он сочетает в себе аромат свежести и насыщенность, что делает его отличным выбором для любого стола. Легкость в приготовлении и оригинальные слои порадуют ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат Кукареку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Кукареку, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 600 | 500 |
| Окорочок куриный (большой) | 200 | 150 |
| Огурец (большой, маринованный, остренький) | 150 | 130 |
| Яблоко (кисло-сладкое) | 200 | 180 |
| Сыр твердый | 80 | 80 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Укроп (свежий) | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отварить куриное филе в подсоленной воде, убрать кожу и кости.
- Отварить картофель в мундире, остудить и почистить.
- Первый слой: натереть картофель на крупной терке и немного промазать майонезом.
- Второй слой: отварное мясо окорочка, порванное на мелкие кусочки, поперчить и немного смазать майонезом.
- Третий слой: маринованный огурец, нарезанный мелкой соломкой, майонез не добавлять.
- Четвертый слой: свежее яблоко, очищенное от кожуры и семечек, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком.
- Пятый слой: тертый твердый сыр на крупной терке, немного майонеза.
- Шестой слой: мелко нарезанный свежий укроп, майонез не добавлять.
- При желании украсить салат перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, слоеный |
| Запах | Ароматный, с нотками зелени и майонеза |
| Вкус | Сбалансированный, легкая кислинка от яблок |
| Консистенция | Нежная, влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Допустимые отклонения |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г | до 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует | отсутствует |
| Salmonella | отсутствует | отсутствует |
| Staphylococcus aureus | не более 10^2 КОЕ/г | до 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |
| Волокна (г) | 2 |