Салат "Кубик Рубик" - это яркое и красочное блюдо, которое сочетает в себе свежие овощи и нежные яйца. Он не только порадует глаз своей оригинальной подачей, но и удивит разнообразием вкусов. Главное - следовать технологии приготовления, чтобы каждый ингредиент раскрыл свои лучшие качества.
Технико-технологическая карта Салат "Кубик Рубик"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Кубик Рубик", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кукуруза (консервированная) | 100 | 100 |
| Капуста краснокочанная | 150 | 150 |
| Морковь (вареная) | 70 | 70 |
| Огурец (свежий) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (вареное) | 180 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Майонез (легкий) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Кукурузу откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Капусту нарежьте мелко, добавьте соль и помните ложкой, чтобы она выделила сок.
- Яйца отварите, очистите и отделите желтки от белков. Белки нарежьте и смешайте с капустой.
- Нарежьте огурцы и морковь, добавьте к капусте и белкам, затем добавьте кукурузу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты. Заправьте по вкусу майонезом и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Разноцветный | Хрустящая, нежная | Свежий, овощной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 90 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 10 |