Салат Креветочный - это изысканное блюдо, сочетающее в себе сочные креветки, свежие овощи и нежный майонезный соус. Готовится легко и быстро, и станет отличным украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Салат Креветочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Креветочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Креветки | 5 шт | |
| Соевый соус | 2 ст. л. | |
| Морковь | 1 шт | |
| Кукуруза | 3 ст. л. | |
| Яйцо куриное | 3 шт | |
| Майонез | по вкусу | |
| Чеснок | 1 зуб | |
| Соль | по вкусу | |
| Укроп | | |
| Масло растительное | 1 ст. л. | |
Технология приготовления
Для маринада смешайте соевый соус и прессованный чеснок. Почистите креветки, промойте и замаринуйте их. Обжарьте креветки. Отварите и натрите морковь. Соберите салат в кольце, слоями моркови, кукурузы, яиц, креветок и майонеза. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | |
| Аромат | |
| Вкус | |
| Текстура | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | |
| Содержание патогенных микроорганизмов | |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Калории | |