Салат Кремлевский - это яркое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие свежих овощей и нежного варено-копченого мяса. Отличается простотой приготовления и является отличным выбором для любого стола, будь то праздничный банкет или повседневный ужин.
Технико-технологическая карта Салат Кремлевский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Кремлевский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина (или любое нежирное варено-копченое мясо) | 300 | 300 |
| Рис (отварной) | 150 | 150 |
| Кукуруза (консервированная) | 1 банка | 240 |
| Перец болгарский (красного цвета) | 2 шт | 200 |
| Огурец (свежий) | 2 шт | 300 |
| Лук зеленый | 0,5 пуч. | 50 |
| Листья салата/Салат (листовой) | 0,5 пуч. | 50 |
| Масло оливковое | 4 ст. л. | 60 |
| Горчица (французская) | 1 ч. л. | 10 |
Технология приготовления
- Режем зеленый лук и листья салата, смешиваем с холодным отварным рисом.
- Ветчину нарезаем некрупными кусочками.
- Перец нарезаем небольшими кусочками или соломкой.
- Огурцы также нарезаем некрупно.
- Выкладываем кукурузу из банки, предварительно слив жидкость.
- Для заправки смешиваем горчицу, оливковое масло и соль. Учтите, что смесь может быстро расслоиться.
- Смешиваем все продукты и заправляем получившейся смесью.
- Рекомендуется дать салату постоять около 10 минут для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое, аппетитное сочетание ингредиентов | Сочные, насыщенные цвета (зеленый, красный, желтый) | Хрустящая и плотная структура | Нежный, сбалансированный вкус с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 280 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |