Салат «Красочный порционный» — это легкое и яркое блюдо, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Сочетание свежих овощей, зелени и цитрусовых придаёт салату не только аппетитный вид, но и насыщает его яркими вкусами, делая его полезным и питательным.
Технико-технологическая карта Салат Красочный порционный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Красочный порционный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Листья салата | по вкусу | по вкусу |
| Рукола | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый (мелкий, фиолетовый) | 50 | 30 |
| Огурец | 100 | 90 |
| Помидоры черри | 100 | 90 |
| Редис | 50 | 40 |
| Маслины | 30 | 30 |
| Яйцо перепелиное | 30 | 30 |
| Апельсин | 100 | 80 |
| Йогурт (питьевой со вкусом граната) | 30 | 30 |
| Масло виноградной косточки | 5 | 5 |
| Соевый соус (ТМ Киккоман) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты для салата.
- Порезать овощи и апельсин кубиками и тщательно перемешать в емкости.
- Порвать зелень руками, перепелиные яйца разрезать пополам.
- Выложить овощи в фужер, добавляя яйца, зелень и маслины.
- Приготовить заправку, соединив все ингредиенты в отдельной посуде.
- Залить салат заправкой и украсить дополнительной зеленью поверх.
- Подавать сразу после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, порционный | Разнообразные зелёные и яркие оттенки | Сочные и хрустящие ингредиенты | Свежий, фруктовый, с лёгкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Салат Красочный порционный | 150 | 7 | 10 | 12 |