Салат Краски осени — это яркое и оригинальное блюдо, которое позволит насладиться вкусами осени. Основные ингредиенты этого салата обладают насыщенными природными цветами и витаминами, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным. Простота приготовления и доступность компонентов делают этот салат идеальным для любого повода.
Технико-технологическая карта Салат Краски осени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Краски осени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (крупная) | 150 | 100 |
| Тыква | 200 | 200 |
| Грибы (маринованные) | 60 | 40 |
| Уксус (бальзамический или яблочный) | 15 | 15 |
| Соус (от ТМ Киккоман) | 15 | 15 |
| Кориандр | 5 | 5 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Масло растительное | 7 | 7 |
Технология приготовления
- Подготовьте овощи: натрите морковь и тыкву на корейской тёрке или с помощью овощечистки.
- Приготовьте соус-маринад: смешайте уксус, соус, кориандр, измельченный чеснок, перец и растительное масло в отдельной ёмкости.
- Кориандр раздавите ложкой или тыльной стороной ножа, чеснок мелко порежьте или выдавите через чеснокодавку.
- Залейте подготовленные овощи соусом-маринадом и оставьте на 1 час для маринования.
- Добавьте грибы, аккуратно перемешайте и подавайте блюдо к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача с разноцветными овощами. | Насыщенные оттенки оранжевого и желтого. | Хрустящая текстура овощей. | Свежий, ароматный с легкой пикантностью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На порцию (г) |
| Белки | 2 |
| Жиры | 6 |
| Углеводы | 22 |
| Калории | 120 |