Салат, который напоминает Оливье, представляет собой освежающее и сытное блюдо, идеально подходящее для любого застолья. Этот салат сочетает в себе знакомые ингредиенты, такие как картофель, колбаса и огурцы, что делает его любимым у многих. Время приготовления составляет всего 15 минут, а количество порций – 6.
Технико-технологическая карта Салат, который напоминает Оливье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат, который напоминает Оливье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (вареный) | 800 | 800 |
| Колбаса (вареная) | 200 | 200 |
| Огурец (соленый) | 200 | 150 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Промойте и отварите картофель, дайте остыть и натрите на крупной терке.
- Солёные огурцы также натрите на терке.
- Отварите яйца, слегка взбейте и пожарьте из них яичные блинчики.
- Нарежьте яичные блинчики на полосочки и сверните их в мини-рулетики.
- На дно тарелки выложите натертый картофель и щедро смажьте его майонезом.
- Сверху добавьте натертые соленые огурцы, чтобы они пропитали картофель.
- Затем выложите натертую колбасу.
- Украсить салат рулетиками из яиц либо нарезанными полосками.
- Посыпьте сверху зеленым луком и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие слои, аппетитная подача. |
| Запах | Свежий, с легким ароматом зелени и майонеза. |
| Вкус | Сочетание соленого, сладкого и кислого. |
| Консистенция | Нежное и хрустящее сочетание ингредиентов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Менее 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калории | 180 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 15 |