Салат-коктейль Ассорти вкусов — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежные морепродукты, свежие овощи и уникальную заправку. Он идеально подходит для праздничного стола и в качестве легкого обеда. Это блюдо радует не только вкусом, но и оригинальным оформлением, что делает его настоящим маст-хэвом для любителей гастрономического искусства.
Технико-технологическая карта Салат-коктейль Ассорти вкусов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат-коктейль Ассорти вкусов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт (без добавок) | 30 | 30 |
| Табаско | 1 | 1 |
| Перец белый (или смесь перцев свежемолотая) | 5 | 5 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Миндаль (молотый) | 10 | 10 |
| Майонез ("Провансаль" с лимонным соком от "Махеевъ") | 30 | 30 |
| Авокадо | 100 | 75 |
| Листья салата / Салат (листовой) | 30 | 25 |
| Креветки (варено-мороженые, крупные) | 100 | 100 |
| Мидии (копчёные) | 100 | 100 |
| Помело (или грейпфрут) | 50 | 30 |
| Коньяк | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо взять большие варено-мороженые креветки и копчёные мидии. Спелый авокадо разрезаем пополам, поворачивая половинки для отделения косточки, затем нарезаем его на тонкие полоски и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы избежать потемнения. Помело, или грейпфрут, очищаем и филируем. Заправку готовим, смешивая майонез "Провансаль" с лимонным соком, йогурт, молотый миндаль, табаско, свежемолотый перец и коньяк. Подаём в бокалах, укладывая салатные листья, затем хаотично размещаем помело, авокадо, мидии и креветки, завершая блюдо заправкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с разнообразием цветов |
| Запах | Свежий, с нотами морепродуктов и лимона |
| Вкус | Сбалансированный, слегка острый, с выраженной морской нотой |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими элементами салата |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Факт |
| Общяя микробная обсеменённость | <10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
| Колиобрикафия | Отсутствуют | Соответствует |
| Плесень, дрожжи | <10 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 24 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 15 |
| Калории | 350 |