Салат клубнично-манговый с орешками – это лёгкое и полезное блюдо, идеально подходящее для освежения в жаркие дни. Сбалансированное сочетание сладких фруктов и орехов создаёт неповторимый вкус, а изысканная заправка на основе оливкового масла добавляет блюду гармонию и насыщенность.
Технико-технологическая карта Салат клубнично-манговый с орешками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат клубнично-манговый с орешками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Клубника | 150 | 150 |
| Манго | 250 | 200 |
| Листья салата / Салат (фриллис) | 100 | 80 |
| Орехи кедровые | 30 | 30 |
| Масло оливковое (E.V.) | 30 | 30 |
| Специи (прованские травы) | 2 | 2 |
| Уксус (белый винный) | 10 | 10 |
| Мед | 20 | 20 |
Технология приготовления
- На сухой сковороде слегка подсушите кедровые орешки.
- В чашке растерите сухие "Прованские травы" с помощью чайной ложки для улучшения аромата.
- Добавьте к травам жидкий мёд и продолжайте растирать. Затем влейте оливковое масло и, в конце, винный уксус. Тщательно перемешайте заправку.
- Клубнику вымойте, просушите, освободите от плодоножек и нарежьте на четвертинки.
- Манго хорошо вымойте, почистите от кожицы и нарежьте мякоть кубиками.
- Крупно нарежьте чистые салатные листья и выложите в салатник.
- Добавьте манго и клубнику в салатник, затем влейте приготовленную заправку и аккуратно перемешайте.
- Разложите салат по креманкам (по 250 мл) и сверху присыпьте кедровыми орешками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, свежие фрукты и зелёные листья | Красный, жёлтый, зелёный | Хрустящая, сочная | Сладкий, фруктовый, с нотами оливкового масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | На 100 г | На порцию |
| Калории | 120 | 360 |
| Белки, г | 2 | 6 |
| Жиры, г | 7 | 21 |
| Углеводы, г | 15 | 45 |