Салат Киото — это свежий и ароматный салат с разнообразием овощей и омлетом, придающим блюду уникальный вкус. Соевый соус и лимонный сок в заправке обогащают его яркими нотами, а кунжутное масло добавляет легкость. Это блюдо не только радует глаз, но и является отличным вариантом для здорового питания.
Технико-технологическая карта Салат Киото
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Киото, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 г |
| Соевый соус Вок Kikkoman | 2 ч. л. | 10 г |
| Капуста пекинская | 200 г | 200 г |
| Огурец | 200 г | 200 г |
| Лук зеленый | 1 пуч. | 30 г |
| Перец чили | 1 шт | 20 г |
| Филе куриное | 300 г | 300 г |
| Соевый соус Легкий Kikkoman | 3 ст. л. | 45 г |
| Сок лимонный | 2 ст. л. | 30 г |
| Масло растительное (кунжутное) | 2 ст. л. | 30 г |
| Сахар (мед) | 1 ч. л. | 5 г |
Технология приготовления
Начните с разогревания сковороды и смазывания ее растительным маслом. В чашке взбейте яйца с соевым соусом. Обжарьте яйца с обеих сторон до получения тонких блинчиков, сверните в ролл и дайте остыть. Если используется куриное филе, замаринуйте его в соусе и обжарьте до готовности. Далее нарежьте пекинскую капусту, огурцы, зеленый лук и перец чили, добавьте в миску. Нарежьте омлет и филе, перемешайте с овощами. Приготовьте заправку, добавляя все ингредиенты в одну чашку и тщательно перемешивая. Полейте получившимся соусом перед подачей и посыпьте кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, красочный микс овощей и омлета, посыпанный кунжутом. |
| Запах | Нежный аромат свежих овощей и кунжута, легкие нотки соевого соуса. |
| Вкус | Свежий, слегка острый благодаря перцу, с умами от соуса и насыщенный от филе. |
| Консистенция | Хрустящие овощи в сочетании с нежным омлетом и мягким филе курицы. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее содержание мезофильных бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Коли-индекс | Не более 3 ед./100 г |
| Плесени и дрожжи | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |