Салат картофельный с фасолью — это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для любого стола. Сочетание нежного картофеля, белой фасоли и свежих трав делает его не только вкусным, но и полезным. Простой в приготовлении, этот салат прекрасно дополнит как праздничное, так и повседневное меню.
Технико-технологическая карта Салат картофельный с фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат картофельный с фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Лук зеленый (половина пучка) | 50 | 30 |
| Фасоль (консервированная белая) | 400 | 280 |
| Картофель (вареный) | 600 | 540 |
| Яйцо куриное (вареное) | 400 | 350 |
| Петрушка | 50 | 25 |
| Укроп | 50 | 25 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Яйцо вареное нарезать кубиками.
- Картофель отварить и также нарезать кубиками.
- С фасоли слить жидкость и добавить к картофелю с яйцами.
- Зеленый лук мелко нарезать и добавить к овощам.
- Зелень (петрушка и укроп) мелко нарубить и положить в салат.
- Листья салата нарезать соломкой и добавить в общую массу.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Добавить майонез и хорошо перемешать все ингредиенты.
- Выложить салат в салатницу и украсить по своему усмотрению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Светло-зеленый, белый, желтый | Нежная, слоистая | Свежий, с нотами зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в том числе сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |
| Энергетическая ценность, ккал | 150 |