Салат "Карнавал" — это яркое и питательное блюдо, сочетающее в себе разнообразие овощей, зелени и ветчины. Его насыщенный вкус и насыщенные цвета делают его идеальным дополнением к любому столу, особенно на праздники. Простота приготовления и доступность ингредиентов позволяют легко воссоздать это вкусное лакомство в домашних условиях или на профессиональной кухне.
Технико-технологическая карта Салат Карнавал
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Карнавал, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Редька (крупная) | 350 | 350 |
| Лук репчатый (средний) | 50 | 25 |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Морковь | 250 | 200 |
| Помидор (некрупный) | 200 | 180 |
| Петрушка | 15 | 10 |
| Ветчина | 300 | 300 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Тщательно вымыть и обсушить овощи и зелень бумажным полотенцем.
- Отварить морковь и яйца до готовности, затем остудить.
- Срезать кожицу с моркови и редьки (по желанию редьку можно замочить в холодной кипячёной воде на 10-15 минут для удаления остроты).
- Потереть на крупной тёрке редьку, половину луковицы (порезать мелкими кубиками), варёные яйца и варёную морковь.
- Нарезать помидоры небольшими кубиками.
- Порубить петрушку.
- Ветчину нарезать кубиками среднего размера.
- Смешать все ингредиенты, добавить майонез и специи. Аккуратно перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача, с разнообразными цветами ингредиентов | Яркие оттенки красного, оранжевого и зелёного | Нежная, с легкой хрустящей текстурой | Сбалансированный, с лёгкой ноткой остроты и свежести |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1.0 x 103 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |