Салат Кармен - это сытное и вкусное блюдо, которое готовится из говядины, твердого сыра, куриных яиц и лука. Он отлично подойдет как основное блюдо или закуска к обеду или ужину.
Технико-технологическая карта Салат Кармен
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Кармен, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (вареная) | 200 | 180 |
| Сыр твердый | 100 | 90 |
| Яйцо куриное (вареные) | 2 | 160 |
| Лук репчатый (крупный) | 1 | 100 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо и яйца кубиками или соломкой.
- Натереть сыр на крупной терке.
- Нарезать лук тонкими четверть кольцами, ошпарить кипятком и охладить под холодной водой. Отжать и добавить к салату.
- Перемешать все ингредиенты, добавить соль, перец и заправить майонезом.
- Выложить в салатник, украсить зеленью и дольками помидора.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Многоцветный | Сочный | Насыщенный вкус, приятный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Говядина (вареная) | 250 | 20 | 15 | 10 |
| Сыр твердый | 400 | 30 | 35 | 5 |
| Яйцо куриное (вареные) | 140 | 12 | 10 | 2 |
| Лук репчатый (крупный) | 50 | 2 | 0 | 10 |