Салат Кармен - это яркое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное филе, аппетитную ветчину и свежие помидоры. Его подают как холодную закуску, что идеально подходит для праздничного стола и дружеских встреч. Салат не только насыщен белком, но и обладает гармоничными вкусами, дополненный хрустящими хлебными сухариками и изысканным соусом.
Технико-технологическая карта Салат Кармен
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Кармен, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 200 | 200 |
| Ветчина | 150 | 150 |
| Помидор | 250 | 250 |
| Хлеб | 100 | 100 |
| Майонез | 36 | 36 |
| Аджика | 5 | 5 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи для курицы | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Филе курицы нарезать соломкой и обжарить до готовности в раскаленном растительном масле.
- В конце жарки добавить специи для курицы по желанию и присолить.
- Ветчину тоже нарезать соломкой и обжарить в том же масле, что и куриное филе.
- Помидоры нарезать соломкой.
- Приготовить соус: смешать майонез с аджикой и выдавленным чесноком.
- Хлеб нарезать соломкой и подсушить в микроволновке на режиме "Аэро" при температуре 220 градусов в течение 20 минут.
- В глубокой тарелке выложить куриное филе, смазать тонким слоем соуса.
- Сверху разместить половину порезанных помидоров.
- На помидоры положить обжаренную ветчину и смазать оставшимся соусом.
- Сверху выложить оставшиеся помидоры и убрать в холодильник на 20-30 минут для пропитки.
- Перед подачей посыпать блюдо сухариками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, аппетитные слои салата с хрустящими сухариками | Красный, розоватый и золотистый оттенки | Нежная и мягкая текстура с хрустящей корочкой | Сбалансированный вкус с ароматом свежих овощей и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | Целевое количество аса 300-400 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |