Салат капустный представляет собой освежающее и легкое блюдо, идеально подходящее для любого стола. Он обладает богатым вкусом и полезными свойствами, благодаря наличию свежей капусты и моркови. Быстрое приготовление и доступные ингредиенты делают этот салат популярным среди домохозяек и профессиональных поваров.
Технико-технологическая карта Салат Капустный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Капустный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная (нашинкованная) | 500 | 500 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Уксус (3%, рисовый) | 60 | 60 |
| Сахар (без горки) | 15 | 15 |
| Соль (с маленькой горкой) | 6 | 6 |
| Масло растительное (подсолнечное, оливковое) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Нашинкованную капусту поместить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и уксус.
- Прогреть на большом огне 2-3 минуты, постоянно помешивая до уменьшения объема капусты.
- В теплую капусту добавить сахар и тщательно перемешать.
- Остудить массу до комнатной температуры.
- Натереть морковь на крупной терке и добавить к капусте вместе с растительным маслом. Перемешать.
- Поставить салат в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.
- Салат готов к подаче на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками моркови | Светло-зеленый с оранжевыми вкраплениями | Хрустящая | Освежающий, с легкой кислинкой и сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 0 | нет | нет | нет | нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |