Салат капрезе — это классическое итальянское блюдо, которое сочетает свежие ингредиенты и простоту приготовления. Он включает в себя такие продукты, как помидоры черри, моцарелла и руккола, завершающееся легкой заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока. Это идеальное блюдо для легкого перекуса или закуски, способное украсить любой стол.
Технико-технологическая карта Салат капрезе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат капрезе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рукола | 120 | 120 |
| Моцарелла (шарики) | 200 | 200 |
| Помидоры черри | 200 | 200 |
| Ветчина (прошутто) | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Сок лимонный | 22.5 | 22.5 |
| Мед | 7.5 | 7.5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Смешайте мед с лимонным соком в миске.
- Добавьте оливковое масло и взбейте до однородного состояния.
- Добавьте специи для салата «Капрезе», перемешайте и оставьте на 10 минут.
- Разрежьте помидоры черри пополам.
- Смешайте помидоры с рукколой и моцареллой в отдельной миске.
- Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
- При необходимости добавьте немного соли по вкусу.
- Выложите салат на тарелки и украсьте ломтиками пармской ветчины.
- Сразу подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цветные составляющие, аккуратная подача |
| Запах | Свежий, ароматы рукколы и оливкового масла |
| Вкус | Свежий, слегка сладковатый с нотками кислоты |
| Консистенция | Хрустящая рукола, мягкие томаты и моцарелла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов, КОЕ/г | не более 10^4 |
| Сальмонеллы, на 25 г | отсутствуют |
| Escherichia coli, КОЕ/г | отсутствуют |
| Плесневые грибы, КОЕ/г | не более 100 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Количество на порцию | Единица измерения |
| Калории | 200 | ккал |
| Белки | 10 | г |
| Жиры | 15 | г |
| Углеводы | 8 | г |