Салат "Капля воды" - это легкое и освежающее блюдо, основными ингредиентами которого являются тунец, рис и свежие овощи. Нежный вкус и привлекательный вид делают его идеальным выбором для праздничного стола или повседневного рациона.
Технико-технологическая карта Салат Капля воды
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Капля воды, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тунец (маленький или 1 большой) | 500 | 400 |
| Рис (круглый) | 100 | 100 |
| Огурец (средний) | 150 | 130 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Лимон | 50 | 30 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
| Яйцо куриное | 150 | 140 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Лук нарезать тонкими четверть колечками и залить небольшим количеством воды с добавлением сока лимона. Мариновать 20 минут, затем слить маринад и слегка отжать лук.
- Смешать маринованный лук с тунцом, разделенным на небольшие кусочки.
- Огурец нарезать соломкой.
- Одно целое яйцо и белки от двух других натереть на крупной терке; желтки отложить и натереть на мелкой терке.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Рис отварить в подсоленной воде, промыть и остудить.
- На дно салатника выложить рис, нанести сеточку из майонеза.
- Вторым слоем уложить натертый сыр, снова нанести сеточку из майонеза.
- Выложить смесь тунца с луком и вновь нанести майонез.
- Сверху выложить соломку из огурца.
- На огурцы выложить натертые белки, смазать майонезом и посыпать желтками.
- При желании можно изменить последовательность слоев или просто натереть яйца на огурцы и сверху покрыть майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Многослойный салат с яркими цветами, аккуратно оформленный. |
| Запах | Нежный запах тунца и свежих овощей с легкими цитрусовыми нотами. |
| Вкус | Сбалансированный вкус с сочетанием сладости, соли и легкой пикантности. |
| Консистенция | Нежная и сочная, не передающаяся. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Факт |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г | В пределах нормы |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Е. coli | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 5 г |