Салат "Канкун" - это яркое и питательное блюдо, которое сочетает в себе разнообразные ингредиенты. Он отлично подходит для праздничного стола и семейного ужина, радуя не только своим вкусом, но и внешним видом. Приготовление салата не займет много времени, а результат обязательно понравится вашим гостям.
Технико-технологическая карта Салат "Канкун"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Канкун", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (филе) | 150 | 150 |
| Картофель (среднего размера) | 200 | 150 |
| Морковь (среднего размера) | 100 | 70 |
| Кукуруза | 200 | 125 |
| Ананас | 150 | 150 |
| Перец болгарский (салатный, мясистый) | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Майонез (лёгкий) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: отварить морковь, картофель и куриное мясо до готовности.
- Очистите перец и лук, откройте банки с кукурузой и ананасами.
- Нарежьте вареное куриное мясо, картофель и морковь небольшими кубиками.
- Порежьте перец и ананас кубиками, стараясь использовать перец насыщенного зелёного цвета для красивого внешнего вида.
- В глубокой миске аккуратно соедините все нарезанные ингредиенты.
- Добавьте кукурузу и заправьте салат лёгким майонезом, перемешайте.
- Дайте настояться в холодильнике перед подачей, чтобы ароматы пропитали салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные кубики ингредиентов, яркие цвета | Ярко-зелёный, желтый, оранжевый, белый | Нежная, гармоничная | Свежий, легкий, с нотками сладости |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 15 |