Салат "Кальмарчик" — уютный и вкусный вариант вегетарианской еды, который можно готовить быстро и легко. Этот салат сочетает мясо консервированного кальмара с помидорами и горошком, что делает его очень привлекательным для любителей мясной и фруктовой композиций.
Технико-технологическая карта Салат "Кальмарчик"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Кальмарчик", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Кальмар (консервированный) | 1 банка | |
| Помидоры черри | 4 шт | |
| Горошек зеленый (консервированный) | 0,25 банки | |
| Маслины (без косточек) | | |
| Майонез (постный) | | |
Технология приготовления
- Слить жидкость из банки кальмара.
- Порезать помидоры черри на 4 части.
- Порезать маслины (можно и целые).
- Добавить горошек.
- Соединить все ингредиенты в общий салат.
- Заправить майонезом и раскатайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Кислотность | |
| Грассность | |
| Вкусность | |
| Сила вкуса | |
| Составление | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Негативных микроорганизмов (млн. шт./кг) | |
| Бета-лактамицидозом (мг/кг) | |
| Микроорганизмов, способных выделять антибиотики (млн. шт./кг) | |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал/100 гр.) | |
| Протеина (гр/100 гр.) | |
| Углеводы (гр/100 гр.) | |
| Жиры (гр/100 гр.) | |
| Белки (гр/100 гр.) | |
| Жира (гр/100 гр.) | |