Салат из зеленых помидоров из СССР - это блюдо, которое позволяет выразить особую историю и культуру СССР, предоставляя вкус и здоровое питание.
Технико-технологическая карта Салат из зеленых помидоров из СССР
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из зеленых помидоров из СССР, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Помидор(Зеленых) | 3 | 2.7 |
| Лук репчатый | 1.4 | 1.3 |
| Морковь | 1.4 | 1.3 |
| Перец болгарский | 0.2 | 0.18 |
| Соль | 0.1 | 0.09 |
| Сахар | 0.2 | 0.18 |
| Уксус(Уксус 9%) | 0.3 | 0.27 |
| Перец черный(Горошины) | 1 | 0.9 |
| Лист лавровый | 0.6 | 0.54 |
| Масло растительное(Нерафинированное) | 0.3 | 0.27 |
Технология приготовления
- Моем и чистим овощи.
- Помидоры режем тонкими ломтиками.
- Лук полукольцами.
- Морковь на крупной терке или брусочками.
- Все укладываем в кастрюлю и добавляем соль, оставляем на 10-12 часов.
- Поставить варить, после закипания поварить 5 минут и слить сок.
- Готовим рассол. Сахар, масло и уксус. Как закипит, выливаем к овощам и добавляем перец и лавровый лист. Варим 30-40 минут.
- Горячим закатываем в банки и под теплое одеяло до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Солистый, зеленый | Зеленый | Слабое солистое | Мукистый, свежий, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <100 | Не найдены | Не найдены | Не найдены | Не найдены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 грамм | Белки, г/100 грамм | Жиры, г/100 грамм | Углеводы, г/100 грамм |
| Помидор | 10 | 1.2 | 0.2 | 2.1 |
| Лук репчатый | 10 | 1.2 | 0.2 | 2.1 |
| Морковь | 10 | 1.2 | 0.2 | 2.1 |
| Перец болгарский | 10 | 1.2 | 0.2 | 2.1 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Уксус | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный | 10 | 1.2 | 0.2 | 2.1 |
| Лист лавровый | 10 | 1.2 | 0.2 | 2.1 |
| Масло растительное | 400 | 42 | 40 | 0 |