Салат из зеленых недозрелых помидоров — это легкий и вкусный блюдо, который можно готовить на продовольственный ужин или в качестве второго пункта меню. Зеленые помидоры сочетаются с чесноком, красным перецем, солью, сахом, уксусом и маслом растительным, чтобы создать выгодную комбинацию вкусов. Этот салат быстро приготавливается и может быть очень популярен среди людей, которые любят вкусы зелени и свежести.
Технико-технологическая карта Салат из зеленых недозрелых помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из зеленых недозрелых помидоров, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры (зеленые) | 1000 | 900 |
| Чеснок (головка) | 50 | 40 |
| Перец красный жгучий | 10 | 9 |
| Соль | 10 | 8 |
| Сахар | 20 | 18 |
| Уксус (9%) | 20 | 18 |
| Масло растительное | 20 | 18 |
Технология приготовления
Помидоры резают на небольшие дольки, чеснок и перец очищают и измельчают. Соль, сахар, уксус, масло и чеснок соединяют в гремую смесь, которая потом добавляет в помидоры. Перемешивание происходит тщательно и аккуратно, чтобы все ингредиенты были хорошо одновременно использованы. После этого салат закрывает и поставляет на несколько часов в холодильник, чтобы ингредиенты наслаждались друг другом. Через сутки помидорки готовы к приёму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический показатель | Значение |
|---|---|
| Вкус | Зеленый, свежий, вкус чеснока и переца |
| Перо | Отсутствует |
| Жирность | Отсутствует |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
|---|---|
| Никотиноваясоль | < 100 ppm |
| Содержание жизни микроорганизмов | < 10^5 CFU/g |
| Оценка показателя чистоты (ППК) | < 10^2 CFU/g |