Салат из весенних овощей - блюдо, которое легко приготовить и приятно есть. Он сочетает в себе вкус и свежесть весенних овощей, что делает его особенно привлекательным в весеннее время года.
Технико-технологическая карта Салат из весенних овощей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из весенних овощей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Морковь (крупные) | 40 | 35 |
| Огурец (половина длинного) | 100 | 95 |
| Редис (6 штук) | 60 | 55 |
| Помидор (2 штуки) | 100 | 95 |
| Йогурт (натуральный) | 100 | 90 |
| Соевый соус | 100 | 90 |
| Горчица (Неострая) | 100 | 90 |
| Зелень | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Моем все овощи.
- Ошкурим морковку и огурец, а редис с режью хвостики.
- Морковь, редис и огурец трем на терке.
- Помидор режем кубиками.
- Смешиваем йогурт, соевый соус и горчицу.
- Смешиваем подготовленные овощи с заправкой.
- Посыпаем салату зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Составляющий, свежий | Составляющий, зеленый | Составляющий, твердая составляющая | Составляющий, вкус и запах являются свежим и вкусным |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/гр) | Белки (г/100 гр) | Муки (г/100 гр) | Жировые кислоты (г/100 гр) | Углеводы (г/100 гр) |
| Морковь (крупные) | 18 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 2.7 |
| Огурец (половина длинного) | 18 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 2.7 |
| Редис (6 штук) | 18 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 2.7 |
| Помидор (2 штуки) | 18 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 2.7 |
| Йогурт (натуральный) | 40 | 3.5 | 3.5 | 0.1 | 3.5 |
| Соевый соус | 18 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 2.7 |
| Горчица (Неострая) | 18 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 2.7 |
| Зелень | 18 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 2.7 |