Салат из тыквы "Осенние краски" представляет собой яркое и вкусное блюдо, идеально подходящее для осеннего сезона. Комбинация свежих овощей и тыквы делает его не только питательным, но и привлекательным для подачи на стол. Это блюдо, которое подарит тепло и уют в любой день.
Технико-технологическая карта Салат из тыквы Осенние краски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из тыквы Осенние краски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Тыква (в очищенном виде) | 2.0 | 2.0 |
| Помидор | 1.0 | 1.0 |
| Морковь | 0.5 | 0.5 |
| Перец болгарский (желательно красный) | 0.5 | 0.5 |
| Лук репчатый | 0.3 | 0.3 |
| Соль | 0.05 | 0.05 |
| Сахар | 0.1 | 0.1 |
| Чеснок (головки) | 0.1 | 0.1 |
| Масло растительное | 0.2 | 0.2 |
| Уксусная эссенция | 0.05 | 0.05 |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Измельчите лук и морковь, затем обжарьте их до золотистого цвета.
- Тыкву нарежьте брусочками, а перец - полосочками.
- Помидоры измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородного состояния.
- В глубокой миске перемешайте все подготовленные ингредиенты.
- Перемешанные овощи поместите в кастрюлю и поставьте тушить на медленный огонь.
- Добавьте соль, черный перец по вкусу и растительное масло.
- Тушите на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
- Через 30 минут добавьте нарезанный чеснок и уксусную эссенцию.
- Тушите ещё несколько минут до готовности.
- Расфасуйте готовый салат по предварительно простерилизованным банкам и закройте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с кусочками овощей и тыквы. |
| Запах | Ароматный, с нотками обжаренных овощей и трав. |
| Вкус | Сбалансированный, сладковато-солёный, с легкой кислинкой. |
| Консистенция | Нежная, с кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общие бактерии | не более 10³ КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 10² КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 100 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 15 |
| Клетчатка (г) | 3 |