Салат из цуккини – это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Он содержит свежие ингредиенты, богатые витаминами и минералами, а также приправлен оливковым маслом и лимонным соком, что делает его освежающим и пикантным.
Технико-технологическая карта Салат из цуккини
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из цуккини, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Цуккини | 400 | 350 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Укроп | 50 | 40 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Специи (соль, перец) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите цуккини от кожицы, оставляя полоски для красоты.
- Залейте цуккини соленым кипятком и оставьте на 5 минут, затем слейте воду и остудите.
- Нарежьте цуккини полукольцами.
- Измельчите чеснок и нарежьте укроп.
- Смешайте измельченный чеснок, укроп и цуккини в одной емкости.
- Заправьте смесь соком лимона и оливковым маслом.
- Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие зеленые кусочки цуккини с зеленью. |
| Запах | Свежий, с легкими цитрусовыми нотками. |
| Вкус | Легкий, освежающий, с гармоничным сочетанием кислоты и масла. |
| Консистенция | Хрустящие кусочки цуккини. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | <1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 5 г |