Салат из свежей краснокочанной капусты представляет собой легкое и полезное блюдо, обладающее насыщенным вкусом и высокими питательными свойствами. Основные ингредиенты — капуста, яйца и ароматные специи, которые вместе создают гармоничную комбинацию. Блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат из свежей краснокочанной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из свежей краснокочанной капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста краснокочанная (небольшая) | 250 | 200 |
| Яйцо куриное (вареные) | 130 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Масло оливковое | 100 | 100 |
| Сок лимонный | 45 | 45 |
| Укроп (веточка) | 5 | 5 |
| Чеснок | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Мелко нашинкуйте капусту и поместите в большую миску.
- Добавьте небольшое количество соли и хорошенько перетирайте капусту руками до выделения сока. Оставьте на несколько минут.
- Очистите яйца, отделите желтки и измельчите их блендером до состояния пюре.
- Добавьте к желткам измельченный чеснок, перец, оставшуюся соль, лимонный сок и укроп. Взбейте в однородную массу.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавляйте оливковое масло до получения однородного соуса.
- Заправьте капусту приготовленным соусом и перемешайте.
- Подавайте блюдо к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с густым соусом |
| Запах | Аромат лимона и укропа |
| Вкус | Свежий, кисло-соленый с пряными нотками |
| Консистенция | Хрустящий, создает контраст с кремовой заправкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 130 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 5 |