Салат из свеклы и маринованных огурцов — это яркое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе сладость свеклы и кислинку огурцов. Его готовят быстро и легко, что делает его идеальным вариантом для повседневного питания. Салат не только вкусен, но и богат витаминами и минералами, что делает его полезным дополнением к любой трапезе.
Технико-технологическая карта Салат из свеклы и маринованных огурцов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из свеклы и маринованных огурцов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (отварная средняя) | 200 | 180 |
| Огурец маринованный (небольших) | 150 | 140 |
| Порошок чесночный | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец белый | 1 | 1 |
| Майонез | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Отварите свеклу до готовности, очистите и натрите на крупной терке.
- Маринованные огурцы нарежьте небольшими кубиками.
- В отдельной посуде смешайте натертую свеклу и кусочки огурцов.
- Добавьте по вкусу перец, чесночный порошок и соль.
- Тщательно перемешайте ингредиенты и переложите салат в салатницу.
- Добавьте майонез, перемешайте вновь и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Красный с зеленым | Нежная и сочная | Свежий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1 x 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 80 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |