Салат из сулугуни с овощами представляет собой легкое и питательное блюдо, в котором соединяются свежие овощи и ароматный сыр сулугуни. Это идеальный вариант для легкого обеда или закуски, который сочетает в себе разнообразие цветов и текстур, а также насыщенный вкус благодаря всему набору ингредиентов.
Технико-технологическая карта Салат из сулугуни с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из сулугуни с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (шампиньоны) | 4 шт | 100 г |
| Сыр сулугуни | 100 г | 100 г |
| Листья салата | 1 пуч. | 50 г |
| Помидоры (Чумак) | 2 шт | 200 г |
| Перец болгарский (красный) | 0,5 шт | 50 г |
| Сок лимонный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец душистый (свежемолотый) | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 3 ст. л. | 45 г |
Технология приготовления
- Подготовьте необходимые овощи и сыр.
- Порежьте грибы пластинками, а сыр – большими пластами.
- На разогретую сковороду с оливковым маслом добавьте грибы и обжаривайте до легкого подрумянивания.
- Когда грибы подрумянятся, разложите на сковороде сыр и обжаривайте его с обеих сторон на сильном огне, чтобы он не растаял.
- Помидоры нарежьте на 4 части, а перец нарежьте соломкой.
- На порционную тарелку разложите предварительно вымытую и обсушенную руки листья салата.
- Сверху укладывайте обжаренные грибы с сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, свежие овощи и золотистый сыр | Зеленый, желтый, красный | Хрустящие овощи и нежный сыр | Пикантный, насыщенный, с фруктовыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1*10^3 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 250 | 10 | 18 | 15 |