Салат из соленых грибов - это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску или гарнир. Он обладает насыщенным вкусом и ароматом за счет использования соленых грибов и свежих овощей. Кроме того, этот салат легко приготовить весной или летом, когда доступны свежие ингредиенты.
Технико-технологическая карта Салат из соленых грибов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из соленых грибов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло растительное (или сметана) | 50 | 50 |
| Горошек зеленый | 400 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Грибы (соленые) | 300 | 250 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Зелень (укроп) | 20 | 15 |
Технология приготовления
Сперва требуется вымочить соленые грибы и нарезать их крупными кусочками. Затем в салатницу добавляют нарезанный лук и консервированный горошек. Все ингредиенты перемешиваются, после чего в салат добавляется мелко нарезанный укроп и черный молотый перец по вкусу. Салат заправляется подсолнечным маслом или сметаной, если кто-то не предпочитает один из соусов. Финальным аккордом является украшение готового блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, яркий |
| Запах | Свежий грибной, с нотками укропа |
| Вкус | Соленый, сбалансированный с кислинкой |
| Консистенция | Нежная, хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее число микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Крупные спора образующие бактерии | Не выявлены |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |