Салат из сельдерея, индейки и яблока - это легкое и питательное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и пользующиеся популярностью белки из индейки. Его легко готовить, и он идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Этот салат не только вкусный, но и полезный, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.
Технико-технологическая карта Салат из сельдерея, индейки и яблока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из сельдерея, индейки и яблока, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сельдерей черешковый | 300 | 270 |
| Перец сладкий красный | 150 | 140 |
| Яблоко (большое) | 200 | 190 |
| Индейка (грудка или оставшиеся кусочки) | 250 | 240 |
| Огурец (соленый или маринованный) | 100 | 90 |
| Петрушка (и укроп по вкусу) | 50 | 40 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Паприка сладкая (молотая) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и нарежьте сельдерей мелкими кусочками.
- Так же нарежьте мелко сладкий красный перец и яблоко.
- Индейку и соленый огурец нарежьте кубиками.
- В глубокой миске смешайте все нарезанные компоненты.
- Для заправки в майонез добавьте мелко нарезанную петрушку и укроп, хорошо перемешайте.
- Заправьте салат полученной смесью и присыпьте красной молотой паприкой.
- Подавайте салат в охлажденном виде на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная смесь овощей и мяса | Зеленый, красный, желтый | Хрустящая и сочная | Свежий, легкий, с нотками пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^5 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 250 |